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削り節 > クラシック節 パック > 近海一本釣 クラシック節/薄削り(40g) ※塩分少なめ

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近海一本釣 クラシック節/薄削り(40g) ※塩分少なめ 近海一本釣 クラシック節/薄削り(40g) ※塩分少なめ
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商品名:近海一本釣 クラシック節/薄削り(40g) ※塩分少なめ
製造元:株式会社金七商店
原産地:鹿児島県枕崎市
価格:860 円(税込)
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■商品について
『塩分少なめクラシック節』
 

どうして塩分が少ないのか?
それは近海一本釣りの鰹で造ったクラシック節だからなのです。

通常のクラシック節になる鰹は、遠洋巻き網船のものになり、船での凍結方法は”ブライン凍結”になります。ブライン凍結とは、マイナス20℃前後のブライン溶液(塩水)で鰹を凍結させる方法で、早い時間で凍結させることができます。数時間後には溶液を抜くのですが、しっかりと凍結させる為にかかった時間、溶液に浸かることで若干塩分が増えてしまうのです。これも、遠洋で鰹をとり、鮮度良く凍結し帰港するための最善の方法なのです。それに対し、帰港まで時間のかからない近海の船は、氷水に入れ、鰹の鮮度を保たせます。これにより、鰹自体の塩分の量が変わってくるのです。

枠内の塩分量をご参考に、普段より気にせずお楽しみ頂けましたら幸いです。



■クラシック節とは・・・

本枯節を造る作業で最も重要なのが、カビ付け作業です。
基本的に、カビ付けと天日干しを数回繰り返し行います。

クラシック節は、その全てのカビ付け工程中、倉庫内にモーツアルト作曲の「クラシック音楽」を流し、カビが鰹節に与える効果の活性化を願い、製造した昔ながら(クラシックな製法)の本枯節です。


■「削り節40gパック」について

一度に3gだと足らない料理等に便利です。
ガスバリアー性のあるフィルムを使用し、内層には粘りのあるLLフィルムを使用していますので、
ご使用後はチャックを締める事で風味を維持しやすくなっています。
ご自宅で削った削り節の保存等の袋にも重宝します。
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金七商店の本枯節

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