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鰹節 > 女節(腹側) > クラシック節/女節 小サイズ:205g (205〜225g) “め”シール付き

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クラシック節/女節 小サイズ:205g (205〜225g) “め”シール付き
クラシック節/女節 小サイズ:205g (205〜225g) “め”シール付き
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商品名:クラシック節/女節 小サイズ:205g (205〜225g) “め”シール付き
製造元:株式会社金七商店
原産地:鹿児島県枕崎市
価格:2,500 円(税込)
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クラシック節とは・・・

本枯節を造る作業で最も重要なのが、カビ付け作業です。
基本的に、カビ付けと天日干しを数回繰り返し行います。

クラシック節は、その全てのカビ付け工程中、倉庫内にモーツアルト作曲の「クラシック音楽」を流し、カビが鰹節に与える効果の活性化を願い、製造した昔ながら(クラシックな製法)の本枯節です。


「男節」と「女節」の違いについて

鰹節は、1匹の鰹から4本できるのですが、
背中の方の2本を男節(背節)、腹の方の2本を女節(腹節)といいます。

鰹も腹の方が身に脂が多いため、女節の方が若干味が濃く、
ダシも濃いダシがとれます。

それに比べて、男節は脂が少ないため削ると見た目も綺麗で、
あっさりとした味で、より透明度の高いダシが取れます。

本枯節は、数回にわたるカビ付け作業により、節の中の脂分が少なくなっていますため、
基本的にはどちらも上品な味に仕上がっております。



 
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金七商店の本枯節

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